三枚下ろし
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三枚下ろし（さんまいおろし。三枚卸しとも書く）は調理法の一種で、主に背骨のある魚類を、半身、背骨、もう片方の半身の3つに分ける下ろし方。

背骨を取り除くので、刺身や、揚げ物など骨があると食べづらい時によく使われる。 焼魚や煮魚など箸で骨を取り除くことができる場合は、半身に背骨をつけたまま二枚に下ろす「二枚下ろし」が使われる。 また、ヒラメやカレイなど扁平な魚は半身の上半分と下半分、背骨、もう片方の半身の上半分と下半分の5つに分ける｢五枚下ろし｣が使われる。

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サンマくらいの大きさであれば、三枚おろしにします。

小魚（アジ・いわし・こはだなど）をさばいたり、穴子などをさばく時は、小出刃包丁が便利です。

小出刃包丁 110〜120mm 青紙

�@まず胸ビレの後ろから包丁をいれ、頭を落とします。

�Aはらわたを取ります。

�Bさんまのおしりの穴の部分から包丁をいれ、頭のあった部分まで切ります。

�Cはらわたを取ったら、中を良く洗います。この際中の血をよく流しておく事が注意点です。

�D頭のほうから出刃包丁を入れ、1枚目を切り取ります。
出刃包丁の刃先が、中骨と平行に、そして中骨のぎりぎりの部分を切るのがコツです。

�E裏側も同じように、2枚目を切る。

�F3枚おろしの出来上がり。中骨部分は低温の油でじっくり揚げてあげると骨せんべいになって美味しいですよ。